La cucina di Ugo: eleganza e autenticità
Dietro ogni piatto c’è un’idea precisa: valorizzare l’ingrediente senza nasconderlo. La cucina di Ugo Bar Milano nasce dalla voglia di creare un’esperienza che accompagni i cocktail d’autore e che renda l’aperitivo un momento completo, da gustare con lentezza. È una cucina di stagionalità, di eleganza sincera, dove ogni elemento nel piatto ha un ruolo definito. Sui Navigli, tra le luci del tramonto e le risate dei tavoli, Ugo è il luogo dove la convivialità incontra la tecnica.
La zucca arrosto con Bûche de Chèvre, nocciole e timo
Tra i nuovi piatti spicca la zucca arrosto con Bûche de Chèvre nocciole e timo, un incontro di dolcezza, acidità e profumi autunnali. La dolcezza della zucca si bilancia con la sapidità del formaggio di capra, mentre la tostatura delle nocciole e il profumo del timo creano un contrasto armonioso. È un piatto che parla di stagioni, di casa e di equilibrio: comfort food in chiave contemporanea. Il risultato è un’esperienza che si muove tra familiarità e scoperta, come Milano stessa.
La cucina, come la mixology, è una questione di equilibrio. Ogni ingrediente deve sapere quando parlare e quando ascoltare.
— La brigata di Ugo
Dietro le quinte della cucina
Ogni piatto nasce da una collaborazione costante tra sala e cucina, tra bartender e chef. Il menu evolve con la stagione e con le ispirazioni del momento, seguendo il ritmo dei mercati milanesi e delle produzioni locali. In cucina, l’attenzione è per i dettagli invisibili: la cottura precisa, la temperatura giusta, l’abbinamento sensoriale. Ugo Bar Milano è un luogo dove il gesto quotidiano diventa cura, e dove ogni servizio racconta una piccola storia di passione condivisa.
Stagionalità e territorio
Ugo valorizza i prodotti locali e di stagione: verdure fresche, formaggi artigianali e ingredienti selezionati con cura. Ogni piatto è una dichiarazione d’amore verso il territorio lombardo e la sua tradizione gastronomica. La stagionalità non è solo una scelta sostenibile, ma un modo di restare fedeli alla natura dei sapori. D’inverno le proposte si fanno più avvolgenti e aromatiche, d’estate più fresche e leggere, sempre con lo stesso obiettivo: offrire autenticità.
Abbinamenti con i cocktail
La nostra zucca arrosto dialoga con il bancone: ecco tre abbinamenti scelti dal menu di Ugo che esaltano il piatto senza coprirlo.
Il Padrino — Bulleit Bourbon, Punt & Mes, arancia, liquirizia
Profilo: amaro-dolce, speziato. Il bourbon abbraccia la tostatura delle nocciole, la liquirizia rifinisce il finale e il vermouth amaro pulisce la cremosità del caprino. Un pairing autunnale, intenso ed elegante.
Il Grande Gatsby — Ginarte Dry Gin, calendula & prosecco, lime, soda
Profilo: secco, floreale e frizzante. La bollicina alleggerisce il piatto, il lime vivacizza la dolcezza della zucca e le note botaniche del gin richiamano il timo. Perfetto per un aperitivo luminoso sui Navigli.
Inception — Tequila Espolòn, peperoncino, semi di zucca, mela
Profilo: speziato e fruttato. Il lieve piccante crea contrasto, i semi di zucca fanno da ponte aromatico con il piatto e la mela rinfresca il palato. Un abbinamento creativo per chi ama osare.
Un invito sui Navigli
Da Ugo Bar Milano la cucina non è un semplice accompagnamento al bere, ma un’esperienza che completa l’identità del locale. È un modo di raccontare Milano attraverso il gusto, con autenticità e un pizzico di ironia. Ogni piatto, come ogni cocktail, nasce per essere condiviso: tra amici, tra generazioni, tra storie. Vieni a trovarci sui Navigli e lasciati sorprendere dal piacere di una cucina che sa unire eleganza, stagionalità e convivialità milanese.
